| Autor | Objavljeno | Portal | Original |
|---|---|---|---|
| Index Food | Prije 3 sata11:48, 19. kolovoza 2026. | Index | Otvori |
Ne morate kupovati skupi koncentrat rajčice, lako ga možete napraviti sami
AKO IMATE višak rajčica i već ste napravili dovoljno šalše za nekoliko obroka, dio njih možete pretvoriti u domaći koncentrat
AKO IMATE višak rajčica i već ste napravili dovoljno šalše za nekoliko obroka, dio njih možete pretvoriti u domaći koncentrat. Za pripremu vam ne treba mnogo sastojaka, ali trebate računati na to da će cijeli postupak potrajati. Najvažnije je znati da se velika količina rajčica tijekom kuhanja poprilično smanji. Od otprilike tri kilograma zrelih, mesnatih rajčica dobit ćete oko 300 do 450 grama koncentrata, ovisno o sorti i količini vode koju rajčice sadrže.
Proces traje dulje, ali trud se isplati
Ipak, trud se isplati. Domaći koncentrat ima intenzivan okus i može obogatiti umake, juhe, variva i brojna druga jela. Osim toga, rajčica je bogata likopenom, pigmentom koji djeluje kao antioksidans. Zanimljivo je da se likopen tijekom kuhanja ne gubi jednostavno zato što je rajčica termički obrađena.
Dugotrajno zagrijavanje i usitnjavanje razgrađuju stanične strukture rajčice, čime likopen postaje dostupniji. Budući da je topiv u mastima, bolje se iskorištava kada se konzumira uz masnoću. Upravo zato kuhani proizvodi od rajčice, poput koncentrata i šalše, mogu biti dobar način za unos ovog spoja.
Kako napraviti domaći koncentrat rajčice?
Od sastojaka će vam trebati tri kilograma vrlo zrelih i mesnatih rajčica i 15 grama soli. Rajčice najprije dobro operite, uklonite tvrdi dio oko peteljke i narežite ih na četvrtine. Stavite ih u širok lonac i kuhajte na srednje laganoj vatri 20 do 30 minuta. Rajčice bi za to vrijeme trebale potpuno omekšati i pustiti dosta soka.
Kuhane rajčice propasirajte kroz pasirku kako biste odvojili kožicu i sjemenke. Dobivenu pulpu vratite u široki lonac, posolite i nastavite kuhati na laganoj vatri. Povremeno promiješajte kako se smjesa ne bi uhvatila za dno. Kada se količina pulpe znatno smanji i postane gusta, slijedi završna faza ukuhavanja. Koncentrat prebacite u plitku posudu ili lim i stavite u pećnicu zagrijanu na 120 °C.
Pustite ga da se ukuhava još otprilike dva do četiri sata. Točno vrijeme ovisit će o tome koliko su rajčice bile vodenaste. Svakih 20 do 30 minuta promiješajte smjesu, a kako bude postajala sve gušća, činite to češće. Tijekom miješanja koncentrat možete skupljati prema sredini posude kako bi se ravnomjerno ukuhavao. Koncentrat je gotov kada je vrlo gust, tamnocrvene boje i toliko čvrst da nakon što žlicom povučete po dnu posude ostane vidljiv trag.
Još vrući koncentrat rasporedite u male, prethodno dobro oprane i čiste staklenke. Nakon što se ohladi, držite ga u hladnjaku i potrošite kroz nekoliko dana. Ako želite da traje dulje, praktičnije ga je zamrznuti u manjim porcijama. Možete ga, primjerice, rasporediti u kalup za led, zamrznuti, a zatim kockice prebaciti u vrećicu ili posudu prikladnu za zamrzavanje.