Autor	Objavljeno	Portal	Original
Index Food07:54, 19. lipnja 2026.		Index	Otvori

Slavni kuhar ima super trik za pripremu tave od nehrđajućeg čelika

U KULINARSTVU pojam "začinjavanje" ne odnosi se uvijek samo na dodavanje soli i papra

U KULINARSTVU pojam "začinjavanje" ne odnosi se uvijek samo na dodavanje soli i papra. Primjerice, začinjavanje posuđa od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika poznati je postupak pripreme s uljem i toplinom, a ne začinima iz smočnice, kojim se stvara neljepljiva površina i postiže bolja tekstura hrane. No, jedan poznati kuhar za pripremu svog posuđa od nehrđajućeg čelika koristi neočekivanu namirnicu - luk, piše Tasting Table.

Priprema tavice lukom 

Riječ je o Marcu Forgioneu, pobjedniku kulinarskog showa "The Next Iron Chef", koji je otkrio svoj trik. "Kad god nabavim novu tavu, rešetku za roštilj ili nešto slično, pripremim je lukom", kaže Forgione. Iako znanstveno objašnjenje ovog fenomena nije posve jasno, pretpostavlja se da je povezano s reakcijom prirodnih šećera i blagih kiselina iz luka s toplinom i uljem.

Zanimljivo je da se ova metoda u Indiji koristi već godinama kako bi se tave pripremile za pečenje popularnih dosa palačinki. Naravno, trik je jednako učinkovit i za pripremu bilo kojeg drugog jela, a sam postupak vrlo je jednostavan.

Slično kao i kod pripreme posuđa od lijevanog željeza, Forgioneova metoda uključuje ulje i toplinu. Nakon što prereže luk na pola, kuhar utrlja malo ulja na prerezanu stranu i stavi ga u tavu. "Stavite ga u hladnu tavu, upalite vatru i pustite da luk obloži unutrašnjost", savjetuje, uspoređujući postupak s dobivanjem ulja s aromom luka. Forgione ističe da se ovim trikom prvenstveno služi kako bi posuđu dao dodatnu, suptilnu aromu.

Trik s lukom nije samo za tave od nehrđajućeg čelika

Forgione ovaj postupak ne primjenjuje samo na novim tavama od nehrđajućeg čelika; gotovo sve svoje novo posuđe "krsti" ovim povrćem - i posude od lijevanog željeza te rešetke za roštilj. "Jednostavno im da malo arome", dodaje.

Postupak pripreme rešetki za roštilj sličan je onome za tavu. "Trljam rešetku lukom dok se zagrijava", navodi. "A onda ga jednostavno ostavim na roštilju i pečem uz njega." No, luk nije koristan samo prije prvog pečenja. Trljanje rešetki roštilja polovicom luka i nakon upotrebe može pomoći u čišćenju zalijepljenih ostataka hrane, ali i u daljnjoj pripremi rešetke za iduće roštiljanje.

Upravo zato Forgione kaže da lukom trlja roštilj "svaki put", što je ujedno i ključan savjet za njegovo čišćenje. S druge strane, tave u kuhinji ne priprema toliko često. "Dovoljno je to učiniti jednom tjedno", napominje, uz dodatak da na kraju sve "ovisi o tome koliko tavu koristite".