| Autor | Objavljeno | Portal | Original |
|---|---|---|---|
| Index Food14:40, 20. travnja 2026. | Index | Otvori |
Sve što trebate znati o kuhanju svježe tjestenine. Nije isto kao i sa suhom
SVJEŽA tjestenina je delicija, no njezina priprema zahtijeva drugačiji pristup od sušene
SVJEŽA tjestenina je delicija, no njezina priprema zahtijeva drugačiji pristup od sušene. Brzo se kuha i traži preciznost, zbog čega su vrijeme i tehnika ključni za savršen rezultat. Bilo da je kupujete gotovu ili je radite sami, nekoliko trikova može znatno poboljšati teksturu i okus jela. Kako pravilno skuhati svježu tjesteninu i izbjeći uobičajene pogreške otkrio je kuhar Denis Littley za portal Martha Stewart.
Kako pravilno skuhati svježu tjesteninu?
Prvi i osnovni korak kod kuhanja bilo koje tjestenine jest soljenje vode. Sol daje okus samoj tjestenini, što je presudno za konačni dojam jela, čak i kad se poslužuje s bogatim umakom. "Najbolje je staviti jednu do jedne i pol žlice soli na četiri litre vode. Veća koncentracija nije potrebna i tjestenina bi mogla ispasti preslana", savjetuje Littley. Dodaje i kako treba izbjegavati dodavanje ulja u vodu jer ono sprječava da se umak kasnije pravilno veže za tjesteninu.
Nakon što posoljena voda zavrije, vrijeme je za kuhanje. Svježa tjestenina kuha se znatno kraće od sušene pa je važno pažljivo je pratiti. Točno vrijeme ovisi o obliku, debljini i tome je li punjena. U pravilu se kuha od dvije do četiri minute. Tanki rezanci gotovi su već za minutu ili dvije, dok debljoj tjestenini može trebati četiri do pet minuta.
Prije cijeđenja tjestenine, sačuvajte otprilike jednu šalicu vode u kojoj se kuhala. Ta škrobna tekućina poboljšava okus i teksturu umaka. "Škrob iz vode pomaže da se umak bolje primi za tjesteninu i stvara glatku, povezanu teksturu", kaže Littley.
"Tjesteninu obično prebacim u umak tridesetak sekundi prije kraja kuhanja kako bi se dovršila u njemu i upila dodatne arome." Jelo će biti još ukusnije ako ga dovršite izravno u tavi s umakom i pospete svježe naribanim sirom.
Najčešće pogreške i kako ih izbjeći
Iako se čini jednostavnim, kuhanje svježe tjestenine može poći po zlu ako niste pažljivi. Littley ističe najčešće pogreške: prekuhavanje ili nedovoljno kuhanje zbog nepažnje, lijepljenje tjestenine zbog premale količine vode te bljutav okus jer voda nije posoljena. Da biste to izbjegli, pripremite umak prije nego što tjesteninu stavite kuhati, koristite veliki lonac s puno posoljene vode i često provjeravajte tjesteninu dok se kuha.