| Autor | Objavljeno | Portal | Original |
|---|---|---|---|
| Index Food14:40, 20. travnja 2026. | Index | Otvori |
Kako prepoznati staro meso u supermarketu prije nego što ga kupite
KUPNJA mesa u supermarketu na prvi pogled izgleda jednostavno, ali razlika između svježeg i stajalog proizvoda nije uvijek očita
KUPNJA mesa u supermarketu na prvi pogled izgleda jednostavno, ali razlika između svježeg i stajalog proizvoda nije uvijek očita. Iako deklaracije pomažu, dio znakova može se prepoznati i vizualno te mirisom nakon otvaranja pakiranja. Razumijevanje tih detalja može pomoći da se izbjegne meso slabije kvalitete ili ono koje je predugo stajalo na polici.
Boja i izgled mesa
Jedan od prvih pokazatelja svježine je boja. Svježe crveno meso (poput govedine) obično ima živu, crveno-ružičastu nijansu. Kada počne stariti, boja postaje tamnija, smećkasta ili neujednačena.
Kod piletine i puretine svježe meso ima blago ružičastu boju i sjajnu, vlažnu površinu. Ako postane sivkasto ili žućkasto, to može biti znak da je duže stajalo. Kod mljevenog mesa posebno treba obratiti pažnju - promjena boje po rubovima pakiranja često upućuje na oksidaciju i stariji proizvod.
Tekstura i količina tekućine u pakiranju
Svježe meso treba biti čvrsto i elastično na dodir (kada se pritisne kroz pakiranje). Ako se čini previše mekano, ljepljivo ili “sluzavo”, to može biti znak početnog kvarenja.
Još jedan indikator je tekućina u pakiranju. Manja količina prozirne ili blago crvenkaste tekućine može biti normalna, ali veća količina tamne, mutne ili neugledne tekućine često upućuje na duže skladištenje ili lošije uvjete čuvanja.
Miris nakon otvaranja
Iako se u trgovini meso obično ne može otvoriti, miris je najpouzdaniji pokazatelj svježine kada se pakiranje otvori kod kuće. Svježe meso ima neutralan ili vrlo blag miris. Ako se osjeti kiselkast, neugodan ili “ustajao” miris, to je jasan znak da meso nije svježe.
Rok trajanja i način pakiranja
Rok trajanja važan je, ali ne govori sve. Meso može biti unutar roka, a ipak izgubiti kvalitetu ako je dugo stajalo na polici ili je više puta izlagano promjenama temperature.
Vakuumski pakirano meso često dulje zadržava svježinu, ali može imati tamniju boju zbog manjka kisika - to nije nužno znak kvarenja. S druge strane, meso u običnim plastičnim posudama brže mijenja izgled i teksturu.
Prepoznavanje starog mesa temelji se na kombinaciji boje, teksture, količine tekućine i mirisa. Iako deklaracije pomažu, pažljivo promatranje proizvoda često otkriva više od samog roka trajanja. Svježe meso ima prirodnu boju, čvrstu strukturu i neutralan miris, dok odstupanja u tim karakteristikama mogu ukazivati na to da je proizvod dulje stajao ili izgubio kvalitetu.