| Autor | Objavljeno | Portal | Original |
|---|---|---|---|
| Ivana Jurišić | Nedjelja, 18. listopada 2026. u 06:32 | Dnevno | Otvori |
Torta od sira iz 17. stoljeća opet osvaja svijet, trebat će vam ružina vodica
STARI RECEPT
Danas su torte od sira među najpopularnijim slasticama na svijetu, a njihove brojne inačice mogu se pronaći u gotovo svakoj slastičarnici. Ipak, malo tko zna da su se slični kolači pripremali još prije nekoliko stoljeća, i to od sastojaka koje većina ljudi i danas ima u svojoj kuhinji. Jedan od najzanimljivijih recepata potječe iz Engleske, gdje je 1660. godine objavljen u kuharici koja je sačuvala brojne tajne tadašnjeg kulinarstva.
Riječ je o torti od sira koja se znatno razlikovala od današnjeg popularnog cheesecakea. Umjesto podloge od mljevenih keksa i kremastog nadjeva kakav danas poznajemo, nekadašnji su kuhari koristili tijesto od brašna i maslaca, svježi sir, jaja, bademe, suho voće i mirisne začine. Posebno zanimljiv sastojak bila je ružina vodica, koja je slasticama davala prepoznatljivu cvjetnu aromu.
Za očuvanje ovog recepta zaslužan je engleski kuhar Robert May, koji je 1660. godine objavio poznatu kuharicu The Accomplisht Cook. U njoj je prikupio brojne recepte za jela koja su se pripremala u engleskim kuhinjama 17. stoljeća, od raskošnih mesnih specijaliteta do torti, pita i drugih slastica.
Nema točnih podataka
May je opisao više načina pripreme kolača od sira. Jedan od njih predviđao je upotrebu svježeg sira, maslaca, šećera, suhih ribiza, badema, vrhnja i žumanjaka. Sastojci su se miješali u gust nadjev kojim su se punile košarice od tijesta, a potom pekli.
Za razliku od današnjih recepata, u kojima su sastojci uglavnom precizno izraženi u gramima, stare kuharice često su pretpostavljale da osoba koja priprema jelo već posjeduje određeno kulinarsko iskustvo. Zato u njima nije uvijek bilo podataka o temperaturi pečenja ili točnom vremenu potrebnom da kolač bude gotov.
Upravo je zbog toga zanimljivo promatrati kako su se nekadašnji recepti prenosili i prilagođavali. Ono što je prije nekoliko stoljeća zahtijevalo mnogo iskustva danas je moguće pripremiti uz pomoć obične pećnice i nekoliko jednostavnih postupaka.
Zašto su se dodavali bademi
Jedna od najvećih razlika između današnjih i nekadašnjih torti od sira krije se u izboru dodataka. Dok se danas često koriste vanilija, limun, čokolada ili bobičasto voće, u Mayovu receptu važnu su ulogu imali bademi, muškatni začini i ružina vodica. Bademi su se fino usitnjavali, a zatim dodavali siru kako bi nadjev dobio bogatiju strukturu.
Suhi ribizi davali su kolaču slatkoću i blagu voćnu kiselost, dok su maslac i vrhnje pridonosili punoći okusa. Ružina vodica koristila se kao mirisni dodatak koji je cijeloj slastici davao poseban karakter.
Zanimljivo je i da May u svojoj kuharici donosi više inačica kolača od sira, uključujući one sa začinima, šafranom i pistacijama, što pokazuje koliko su recepti već tada bili raznoliki. Iako se izvorni recept odnosi na kolače u tijestu, njegova se moderna prilagodba može pripremiti i kao jedna veća torta. Takvu je verziju moguće napraviti od sastojaka dostupnih u gotovo svakoj trgovini.
Kako pripremiti tortu od sira
Ako želite pripremiti ovu tortu, trebat će vam 200 g glatkog brašna, 100 g maslaca, 40 g šećera, 1 žumanjak i 2 do 3 žlice hladne vode. Za nadjev vam treba 500 g svježeg punomasnog sira, 100 g maslaca, 120 g šećera, 3 žumanjka, 100 g mljevenih badema, 100 g suhih ribiza ili grožđica, 100 ml slatkog vrhnja, 1 žličica ružine vodice, po želji, prstohvat muškatnog oraščića ili macisa i prstohvat soli, piše The Mayflower Society.
Najprije pomiješajte brašno, šećer i hladni maslac narezan na manje komadiće. Dodajte žumanjak i nekoliko žlica hladne vode te umijesite glatko tijesto. Oblikujte kuglu, zamotajte je i ostavite u hladnjaku približno pola sata.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Svježi sir najprije dobro ocijedite, a zatim ga izmiksajte sa šećerom i omekšalim maslacem. Dodajte žumanjke, mljevene bademe, suho voće i slatko vrhnje. Na kraju umiješajte prstohvat soli, malo muškatnog oraščića i, ako želite što vjernije dočarati aromu nekadašnjih slastica, žličicu ružine vodice.
Ohlađeno tijesto razvaljajte i rasporedite po dnu i rubovima okruglog kalupa promjera 22 centimetra. Preko njega ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev. Tortu pecite u pećnici zagrijanoj na 170 Celzijevih stupnjeva približno 45 do 55 minuta, odnosno dok površina ne poprimi zlatnu boju, a sredina se učvrsti. Prije rezanja ostavite je da se potpuno ohladi. Dobit ćete bogatu, mirisnu slasticu koja spaja svježi sir, bademe i suho voće, s prhkom podlogom i okusom koji se razlikuje od današnjih torti od sira.