| Autor | Objavljeno | Portal | Original |
|---|---|---|---|
| Ivana Jurišić | Subota, 17. listopada 2026. u 19:43 | Dnevno | Otvori |
Jedan znak otkriva da kupus nije dobar za zimnicu: Obratite pozornost na ovo
OPASNOST ZA ZDRAVLJE
Jesen je vrijeme pripreme zimnice, a mnogi već razmišljaju o kiseljenju kupusa, jednoj od najraširenijih tradicija u domaćinstvima. Iako se na prvi pogled čini da je za dobru zimnicu dovoljno odabrati velike, čvrste i zdrave glavice, stručnjaci upozoravaju da pri kupnji povrća treba obratiti pozornost i na njegovu kvalitetu te način uzgoja. Posebnu pozornost privlače nitrati, spojevi koji se prirodno nalaze u povrću, ali se u određenim uvjetima mogu nakupljati u većim količinama.
Kupus je namirnica bogata vlaknima i vitaminima, a njegovim kiseljenjem nastaje tradicionalna fermentirana hrana koja je osobito popularna tijekom hladnijih mjeseci. Međutim, prije nego što glavice završe u bačvama za kiseljenje, dobro ih je pažljivo pregledati. Pritom nije važna samo njihova veličina nego i stanje vanjskih listova, miris te svježina.
Jedno od pitanja koje se često postavlja jest koliko nitrata kupus može sadržavati i predstavljaju li oni opasnost za zdravlje. Njihova količina ovisi o različitim čimbenicima, među kojima su uvjeti uzgoja i gnojidba. Naime, biljke nitrate prirodno preuzimaju iz tla, a njihovo nakupljanje može biti izraženije pri određenim načinima proizvodnje.
Uklonite vanjske listove
Nitrati u mladom kupusu mogu nakupljati u različitim dijelovima glavice, pri čemu se posebno izdvajaju vanjski listovi i korijen, odnosno donji dio biljke. Zbog toga se preporučuje uklanjanje vanjskih listova prije pripreme jela, kao i izbjegavanje konzumacije tvrdih dijelova koji se odstranjuju prilikom pripreme kupusa za kiseljenje, piše Espreso.rs.
Zato stručnjaci savjetuju da nikako ne jedete korijen, koji mnogi rado grickaju nakon što izdube glavicu, prije nego što je stave u bačvu i započnu kiseljenje. Kada kuhate svježi kupus, obavezno uklonite vanjske listove jer postoji velika vjerojatnost da upravo oni sadrže nitrate.
Važno je naglasiti da nitrati nisu isto što i pesticidi. Oni su prirodni dio biljne prehrane, a na njihovu koncentraciju mogu utjecati i organska i mineralna gnojiva. Njihova prisutnost zato sama po sebi ne dokazuje da je povrće nepravilno uzgajano.
Kako prepoznati kvalitetnu glavicu
Prilikom kupnje kupusa za zimnicu preporučuje se obratiti pozornost na nekoliko karakteristika. Prva je njegov izgled. Svježa glavica trebala bi imati boju karakterističnu za sortu, bilo da je riječ o bijelom, zelenom ili ljubičastom kupusu. Vanjski listovi trebali bi biti očuvani, bez izraženih oštećenja i znakova propadanja. Važno je da nisu potpuno osušeni te da glavica djeluje svježe i zdravo. Kod pojedinih sorti listovi mogu imati prirodan sjaj, dok su kod drugih više matirani.
Miris je još jedan pokazatelj na koji treba obratiti pozornost. Svjež kupus ima blag i prepoznatljiv miris, dok izrazito neugodan ili neobičan miris može biti razlog da se takva glavica ne kupuje.
Dobro je provjeriti i čvrstoću listova. Oni bi trebali biti dovoljno čvrsti, ali ne i izrazito osušeni ili oštećeni. Ipak, važno je znati da tvrdoća i hrskavost ovise o sorti i svježini kupusa te se na temelju njih ne može zaključiti je li povrće tretirano određenim sredstvima.