| Autor | Objavljeno | Portal | Original |
|---|---|---|---|
| Ivana Jurišić | Ponedjeljak, 20. travnja 2026. u 16:10 | Dnevno | Otvori |
Ako ste kupili mljeveno meso u dućanu na akciji, pripazite na ‘opekline od smrzavanja’
MOŽE BITI OPASNO
Pametni ljudi znaju da je uvijek dobro imati barem pola kilograma mljevenog mesa u zamrzivaču. Ova namirnica temelj je brojnih zasitnih jela, od umaka za špagete i punjenih paprika do složenaca, mesnih okruglica, tacosa i, naravno, burgera. Mljeveno meso, bilo da je riječ o govedini, puretini, piletini ili svinjetini, može se smatrati pravim saveznikom u kuhinji, jer ga je moguće kombinirati s gotovo svime što se nađe u hladnjaku ili smočnici i u kratkom roku pripremiti obrok.
Ipak, jednom kad kupimo mljeveno meso to ne znači da ono može vječno stajati u zamrzivaču iako su pravilno zamrznute namirnice pohranjene na odgovarajućoj temperaturi tehnički neograničeno dugo sigurne za konzumaciju. Prema preporukama Ministarstva poljoprivrede SAD-a, piše Southern Living, zamrznutu mljevenu govedinu najbolje je pripremiti i konzumirati unutar četiri mjeseca kako bi se očuvali okus i tekstura. Veće količine mesa preporučuje se podijeliti u porcije od oko pola kilograma ili manje, kako bi se kasnije mogla odmrznuti točno ona količina koja je potrebna.
Kako prepoznati da se mljevena govedina pokvarila u zamrzivaču? Ako je meso predugo zamrznuto, dolazi do promjena u njegovoj staničnoj strukturi zbog stvaranja kristala leda. Upravo tada počinje gubiti na okusu, što rezultira slabijim kulinarskim doživljajem. Stvarno stanje mesa najlakše je procijeniti tek nakon odmrzavanja, no činjenica da optimalno razdoblje iznosi četiri mjeseca dodatni je razlog da se na pakiranju naznači datum zamrzavanja.
Savjeti za zamrzavanje
Ako ste u trgovini kupili veću količinu mesa na akciji, ključno je pravilno ga pohraniti kako bi što dulje zadržalo kvalitetu. Najvažnije je smanjiti izloženost zraku jer se tako sprječavaju tzv. “opekline od smrzavanja” i promjena boje. Iako je meso moguće zamrznuti u originalnom pakiranju iz trgovine, to nije idealno rješenje jer plastika propušta zrak. Preporučuje se dodatno omotati pakiranje jednim ili dvama slojevima aluminijske folije te na njoj naznačiti datum zamrzavanja.
Ako je meso kupljeno u mesarskom papiru ili plastičnoj vrećici, potrebno je stvoriti dodatnu zaštitu od zraka, čvrsto ga omotati plastičnom folijom ili staviti u vrećicu za zamrzavanje iz koje će se istisnuti što više zraka. Nakon toga, ponovno ga omotati aluminijskom folijom i označiti datum. Mljevena govedina može se kuhati i dok je još zamrznuta, pod uvjetom da se priprema na odgovarajućoj temperaturi. Važno je da temperatura kuhanja prelazi 60 °C kako bi se spriječio razvoj bakterija.
Mljeveno meso je sigurno odmrznuti u hladnjaku. U tom slučaju zamrznuto meso u vrećici stavite u hladnjak, najbolje na tanjur kako kondenzacija ne bi kapala na druge namirnice. Ovako odmrznuto meso treba pripremiti unutar jednog do dva dana.
Spriječite razvoj bakterija
Ako ga odmrzavate u mikrovalnoj pećnici, meso u vrećici stavite na tanjur i koristite program za odmrzavanje tri do četiri minute, uz okretanje na pola vremena. Budući da snaga mikrovalnih pećnica varira, potrebno je pratiti proces. Ako se dio mesa počne termički obrađivati, to je sigurno, ali ga tada treba odmah pripremiti. Dopušteno je i staviti djelomično odmrznuto meso izravno u tavu.
Također, vrećicu s mesom možete uroniti u veću količinu hladne vode, u sudoperu ili većoj posudi. Važno je da meso ostane potpuno potopljeno, pa ga se može opteretiti težim predmetom. Vodu treba mijenjati svakih 30 minuta kako bi se smanjio razvoj bakterija. Ova metoda traje oko sat vremena za pola kilograma mesa, nakon čega ga treba odmah termički obraditi.
Koliko dugo kuhano meso može stajati u hladnjaku? Ako se mljevena govedina nakon pripreme ohladi i stavi u hladnjak unutar dva sata (ili unutar jednog sata ako je temperatura zraka iznad 32 °C), može se sigurno čuvati tri do četiri dana. Prilikom podgrijavanja, unutarnja temperatura jela mora dosegnuti 74 °C. Kako bi se spriječio razvoj bakterija, sirovo mljeveno meso treba čuvati na temperaturi od 4 °C ili nižoj i iskoristiti unutar dva dana ili zamrznuti. Nikada ga ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata, odnosno dulje od jednog sata pri visokim temperaturama.
Nije sigurno djelomično skuhati meso pa ga kasnije dovršiti. Takav postupak omogućuje preživljavanje i razvoj štetnih bakterija koje kasnija obrada ne može u potpunosti ukloniti. Mljevena govedina mora dosegnuti najmanje 71 °C kako bi se uništile štetne bakterije pa se stoga pri kuhanju savjetuje korištenje kuhinjskog termometra za provjeru temperature.