| Autor | Objavljeno | Portal | Original |
|---|---|---|---|
| I.I. | Petak, 20. veljače 2026. u 20:23 | Dnevno | Otvori |
Je li sourdough kruh zdraviji od običnog? Evo što kažu stručnjaci
KAKO ZA KOGA
Pečenje kruha od kiselog tijesta (sourdough) posljednjih je godina doživjelo pravi procvat, a mnogi ga smatraju ukusnijom i zdravijom alternativom klasičnom kruhu iz trgovina. Osim prepoznatljivog, blago kiselkastog okusa i hrskave kore, ovaj kruh sve se češće ističe i zbog potencijalnih zdravstvenih prednosti.
Za razliku od većine industrijskih kruhova koji se pripremaju uz pomoć suhog pekarskog kvasca, kruh od kiselog tijesta diže se pomoću takozvanog startera – prirodne, žive kulture bakterija mliječne kiseline i „divljeg“ kvasca. Starter nastaje fermentacijom mješavine brašna i vode, a proces ima dugu povijest koja seže sve do starog Egipta. Upravo fermentacija daje ovom kruhu njegov karakterističan okus, ali i utječe na njegovu probavljivost i nutritivnu vrijednost.
Tijekom fermentacije razgrađuju se pojedini sastojci brašna, uključujući dio glutena, što rezultira kruhom koji je mnogima lakši za probavu. Iako nije bezglutenski i nije prikladan za osobe s celijakijom, osobe osjetljive na gluten često ga podnose bolje od običnog bijelog kruha. Osim toga, fermentacija smanjuje količinu fitinske kiseline (tvari koja može otežavati apsorpciju minerala) pa tijelo lakše iskorištava željezo, cink i druge važne nutrijente.
Dobra zamjena
Jedna veća kriška kruha od kiselog tijesta sadrži oko 280 kalorija, približno 11 grama proteina i gotovo 3 grama vlakana. Dobar je izvor željeza, magnezija, kalija i cinka, a ako je riječ o integralnoj verziji, udio vlakana i mikronutrijenata dodatno raste. Upravo zato stručnjaci savjetuju odabir kruha od cjelovitog zrna jer on pruža dulji osjećaj sitosti i bolju nutritivnu vrijednost.
Još jedna važna prednost je niži glikemijski indeks u usporedbi s mnogim drugim vrstama kruha. To znači da sporije podiže razinu šećera u krvi, čime pridonosi stabilnijoj energiji tijekom dana i boljoj kontroli apetita. Topiva vlakna prisutna u kruhu mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola, dok minerali poput kalija doprinose zdravlju srca i regulaciji krvnog tlaka.
Ipak, ni kruh od kiselog tijesta nije bez nedostataka. Ako se starter ne održava pravilno, može doći do razvoja plijesni ili neželjenih bakterija. Također, bijela verzija sadrži relativno malo vlakana, pa je u tom slučaju preporučljivo kombinirati je s namirnicama bogatima vlaknima poput povrća ili mahunarki. Zaključno, kruh od kiselog tijesta može biti kvalitetniji izbor u odnosu na industrijske pekarske proizvode, osobito ako se priprema od cjelovitog brašna i konzumira u umjerenim količinama.