| Autor | Objavljeno | Portal | Original |
|---|---|---|---|
| E.P. | Petak, 20. veljače 2026. u 17:42 | Dnevno | Otvori |
Mesar Vjenceslav priznao što stavlja u šunku: ‘Da bude sočna i punog okusa’
PRIPREME ZA USKRS
Početak korizme tradicionalno označava i početak priprema za Uskrs, ali ne samo za vjernike nego i za proizvođače šunki. Upravo u ovom razdoblju započinje intenzivan posao na obiteljskim gospodarstvima diljem Hrvatske, gdje se već sada razmišlja o blagdanskim stolovima.
Procjenjuje se da se tijekom Velikog tjedna u Hrvatskoj pojede oko dvije tisuće tona šunki, pa se svake godine postavlja isto pitanje – hoće li ih biti dovoljno i hoće li cijene ponovno rasti. Na jednom obiteljskom gospodarstvu trenutačno je u pripremi čak 500 šunki. Iako će na uskrsnim stolovima zablistati tek za nekoliko tjedana, proces njihove izrade započinje mnogo ranije kako bi okus bio upravo onakav kakav se očekuje.
Proizvođač suhomesnatih proizvoda Vjenceslav Hruška objašnjava da dobra šunka zahtijeva strpljenje i preciznu pripremu. Ključ su, kaže, jednostavni, ali pažljivo odabrani sastojci. “Da bude sočna i punog okusa, mora dobiti sol, bijeli luk, lovor i papar”, ističe Hruška, dodajući kako upravo ti začini daju prepoznatljiv miris i aromu tradicionalne slavonske šunke. Nakon začinjavanja šunke odležavaju četiri tjedna, a zatim slijedi trodnevno odsoljavanje u vodi. Taj je korak važan kako bi meso zadržalo ravnotežu okusa i idealnu teksturu. Nakon sušenja šunke se dime kombinacijom suhe i mokre bukovine, čime dobivaju karakterističnu zlatno-žutu boju. Proces dimljenja traje gotovo tjedan dana, nakon čega slijedi dodatno sušenje u kontroliranim uvjetima.
Nije jednostavno
Tek tada šunka poprima konačan oblik i okus kakav kupci očekuju. Upravo ta završna faza, kaže proizvođač, presudna je za kvalitetu proizvoda koji će završiti na blagdanskim stolovima. Kupci iz Slavonije imaju jasne kriterije. “Mora biti sočna i mekana”, kaže Blanka iz Požege, dok Dalibor dodaje da dobra šunka najprije mora imati prepoznatljiv miris, a tek potom okus. Hruška priznaje kako se šunke nije zasitio iako ih godišnje proizvede oko 500 komada. Ljubav prema poslu, kaže, dolazi iz tradicije i želje da se očuva domaća proizvodnja.
Posebno naglašava važnost domaćeg uzgoja svinja. Prema njegovim riječima, svinje hranjene kukuruzom, ječmom i lucernom daju meso drugačijeg okusa i kvalitete u odnosu na uvozno. Unatoč problemima koje je posljednjih godina uzrokovala afrička svinjska kuga, domaće svinjogojstvo pokazuje znakove oporavka. Bolest je dovela do eutanazije oko 50 tisuća svinja, no broj grla ponovno raste. Podaci Ministarstva poljoprivrede pokazuju da je u lipnju 2023. godine u Hrvatskoj bilo 840.268 svinja kod nešto više od 21 tisuće uzgajivača, dok ih je u veljači 2026. već 892.501 kod gotovo 40 tisuća uzgajivača.
Ministar poljoprivrede David Vlajčić ističe kako šunki neće nedostajati te da domaća proizvodnja postupno jača. U protekloj godini zabilježen je i pad uvoza plećki i šunki za oko 30 posto, što dodatno ohrabruje proizvođače.
Dobra vijest za potrošače je i ta da, unatoč općem rastu cijena, proizvođači zasad ne planiraju poskupljenja. Cijena cijele šunke trebala bi ostati oko 13 eura po kilogramu, dok otkoštena doseže oko 16 eura. Plećka se, prema riječima proizvođača, prodaje po cijeni od oko 10 eura, što znači da će mnogi građani i ove godine moći priuštiti tradicionalni uskrsni specijalitet. Ako se najave ostvare, domaća šunka i ove će godine ostati nezaobilazan dio uskrsne tradicije, a ljubitelji ovog blagdanskog klasika ponovno će uživati u okusima koji se prenose generacijama.