Autor Objavljeno Portal Original
Tea Soldo Ponedjeljak, 22. prosinca 2025. u 13:28 Dnevno Otvori

Sirotinjsko jelo od govedine koje su pravile naše bake danas je čisti luksuz: Evo kako se priprema

ZA PRSTE POLIZATI

Nekada znak oskudice, danas statusni simbol na jelovnicima vrhunskih restorana. Iznutrice, jetra, obrazi, rep desetljećima su bile hrana “za siromašne”, ono što se jelo kad se nije imalo izbora. Danas su, paradoksalno, postale luksuz, pažljivo birane, sporo kuhane i estetski poslužene na tanjurima koji vrijede više od nekadašnje cijele večere.
U kuhinjama naših baka ništa se nije bacalo. Nakon klanja koristilo se sve, od glave do repa. Jetra su se pržila na brzinu, obrazi i repovi satima krčkali, a mirisi su se širili kućom kao dokaz strpljenja, ne raskoši. Ta je kuhinja bila praktična, skromna i iskrena. Upravo zato danas izaziva poštovanje.
Zaokret se dogodio kada su chefovi visoke kuhinje ponovno otkrili ono što je domaća kuhinja oduvijek znala. Iznutrice imaju dubinu okusa koju “plemeniti” komadi mesa često nemaju. Uz sporu pripremu, kvalitetno vino, maslac i preciznu tehniku, od nekada podcijenjenih dijelova nastala su jela koja se poslužuju uz svilene umake, kremaste priloge i čašu ozbiljnog crnog vina. Posebno su se istaknuli goveđi obrazi, mekani poput maslaca kada se pravilno pripreme.

Goveđi obrazi u crnom vinu s kremastim pireom

Sastojci (4 osobe):
  • 1 kg goveđih obraza
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 2 žlice maslinova ulja
  • 1 veći luk
  • 2 mrkve
  • 2 režnja češnjaka
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 500 ml kvalitetnog crnog vina
  • 500 ml temeljca (goveđeg)
  • 1 grančica ružmarina
  • 2 lista lovora
  • malo maslaca
Za pire:
  • 1 kg krumpira
  • 50 g maslaca
  • 100 ml toplog vrhnja
  • sol

Priprema:

Obraze očistite od viška žilica, posolite i popaprite. Na zagrijanom ulju kratko ih zapecite sa svih strana dok ne dobiju lijepu boju, zatim ih izvadite sa strane. U istu posudu dodajte sitno sjeckani luk i mrkvu te pirjajte dok ne omekšaju. Umiješajte češnjak i koncentrat rajčice, kratko popržite pa vratite meso.

Podlijte crnim vinom i pustite da alkohol ispari. Dodajte temeljac, ružmarin i lovor. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri najmanje 3 sata, dok meso ne postane toliko mekano da se reže žlicom. Na kraju umak po potrebi reducirajte i obogatite komadićem maslaca. Krumpir skuhajte, izgnječite, dodajte maslac i toplo vrhnje te izradite gladak, kremast pire.

Na tanjur stavite sloj pirea, preko njega goveđe obraze i prelijte bogatim umakom. Po želji dodajte nekoliko kapi maslinova ulja ili svježe mljeveni papar.