| Autor | Objavljeno | Portal | Original |
|---|---|---|---|
| I.J. | Ponedjeljak, 22. prosinca 2025. u 13:43 | Dnevno | Otvori |
Bivša zaposlenica u trgovini otkrila što se zapravo skriva iza natpisa ‘svježe pečeno’
MALE TAJNE
Kako zapravo funkcioniraju pekarski odjeli, što se doista događa s tortama prije nego što završe na stolu i koje pogreške kupci najčešće rade pri naručivanju? Na ta pitanja odgovara bivša dekoraterka torti koja je šest godina radila u jednoj velikoj trgovini u New Yorku i iz prve ruke otkriva pet ključnih stvari koje bi, prema njezinim riječima, svaki kupac trebao znati prije nego što naruči tortu, piše portal Kitchn.
Autorica teksta, koja je nakon završene kulinarske škole radila u obrtničkim pekarnicama, ističe da je najviše naučila tek tijekom šest godina rada kao dekoraterka torti u jednoj velikoj trgovini u New Yorku. “Imali smo golemu ponudu proizvoda koji su se pekli u samoj trgovini – od kruha s kiselim tijestom do torti koje su se kvalitetom mogle mjeriti s onima iz najpoznatijih slastičarnica”, navodi.
Svakodnevno je pripremala kolače iz vitrine, ali i torte po narudžbi, a vrlo brzo primijetila je da mnogi kupci ne razumiju kako zapravo funkcionira naručivanje na pekarskom pultu. “Neki su radili pogreške, a drugi jednostavno nisu koristili sve mogućnosti koje su im bile na raspolaganju”, objašnjava dodajući da kupci prije naručivanja torti trebaju znati ovih pet ključnih stvari.
Ostane im pola torte
“Ljudi kupe tortu promjera 23 centimetra za 12 gostiju i na kraju im ostane pola”, kaže autorica dodajući da torte daju znatno više porcija nego što se očekuje. “Pola pleha za proslavu s 50 ljudi može se izrezati i na 100 komada.”
Savjetuje da se razmisli o tome koliko će gosti biti gladni ako se poslužuje i druga hrana te podsjeća da više torte ne znači uvijek i bolji izbor. “Visoke torte daju više porcija, a okruglu tortu ne morate rezati na klasične trokute”, objašnjava.
Autorica priznaje da razumije zašto kupci posežu za tortama sa šlagom i svježim voćem, ali upozorava . “I sama obožavam šlag”, kaže, ali upozorava da takve torte iz rashladne vitrine nisu uvijek najbolji izbor.
Šlag i voće gube kvalitetu
“Većina pekarnica ima popis proizvoda koje planira prodati taj dan. Ono što se ne proda često ostaje do sutra”, objašnjava. Iako je takva hrana sigurna, dodaje da šlag i svježe voće brzo gube kvalitetu. “Nakon jednog dana venu, suše se i jednostavno nisu isti“, objasnila je i dodala da u slučaju da baš želite voćnu tortu sa šlagom naručite je unaprijed. “Torte sa šlagom po narudžbi uvijek smo slagali na dan preuzimanja, bez rizika od splasnutog šlaga ili ‘puštanja’ voća.”
Posebno upozorava na kombinacije punjenja i glazura. “Nije stvar samo u okusu, nego i u temperaturi”, ističe. Ako punjenje mora u hladnjak, glazura bi to trebala podnijeti.
“Mnogi su željeli maslac-kremu izvana i šlag ili mousse iznutra”, kaže. Problem je, objašnjava, što maslac-krema u hladnjaku postaje tvrda i gubi okus, dok šlag i mousse ne mogu bez hlađenja. “Nije to kraj svijeta, ali to nije tekstura kakva je zamišljena.” Savjet je, ponovno, jednostavan: “Ako niste sigurni, pitajte.”
Zamrznuto nije loše
Jedno od najčešćih pitanja kupaca bilo je: “Je li torta pečena danas?” Odgovor je, tvrdi autorica, gotovo uvijek – ne. “I to je zapravo dobra stvar”, naglašava. Objašnjava da bi pekari, kad bi svaki dan pekli biskvite od nule, jedva stigli obaviti posao. “Biskviti se peku unaprijed, često u većim količinama, a zatim se zamrzavaju ili hlade.” To je, dodaje, praktično i korisno. “Hladni i čvrsti biskviti puno su lakši za slaganje.”
Isto vrijedi i za kreme, ganache, mousse i glazure. “To što je nešto zamrznuto ne znači da je loše ili nekvalitetno. Hlađenje i zamrzavanje standardna su praksa u profesionalnoj gastronomiji.” Na kraju savjetuje kupce da, kad god imaju dilemu, zatraže razgovor s dekoraterom. “Često su me ljudi zvali i tražili da razgovaraju sa mnom osobno. Iskreno, to sam preferirala”, priznaje.
Na taj su način, kaže, mogli razgovarati o dizajnu, okusima i mogućnostima. “Ponekad je bilo moguće dogovoriti okus koji nije bio na standardnom popisu ili donijeti poseban ukras.”
Ako razgovor s dekoraterom nije moguć, savjetuje obraćanje osoblju na pultu. “I oni imaju puno iskustva i mogu prenijeti sve detalje kako bi torta bila točno onakva kakvu kupac želi.”